谷胱甘肽（Glutathione，GSH）是一種含γ-酰胺鍵和巰基的三肽，由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸組成。

谷胱甘肽有還原型（G-SH）和氧化型（G-S-S-G）兩種形式，在生理條件下以還原型谷胱甘肽占絕大多數(shù)。

分布與含量：

谷胱甘肽廣泛存在于動、植物中，在生物體內(nèi)有著重要的作用。

在面包酵母、小麥胚芽和動物肝臟中的含量很高，達100 ~ 1000 mg/100g。

人體血液中谷胱甘肽的含量為26 ~ 34 mg/100g，雞血中含58 ~ 73 mg/100g，豬血中含10 ~ 15 mg/100g。

在西紅柿、菠蘿、黃瓜等果蔬中含量也較高（12 ~ 33 mg/100g）。

生理功能與功效：

抗氧化作用：谷胱甘肽能夠清除自由基，對人體健康有益。

解毒作用：與毒物或藥物結合，消除其毒性作用，保護肝臟功能。

增強免疫力：谷胱甘肽可以增強人體免疫系統(tǒng)的功能，促進白細胞的活性。

抗衰老：谷胱甘肽可以促進細胞更新，減緩細胞衰老。

改善心血管健康：降低膽固醇和三酸甘油脂的含量，改善心血管健康。

作用機制：

谷胱甘肽作為細胞內(nèi)重要的調(diào)節(jié)代謝物質，參與體內(nèi)三羧酸循環(huán)及糖代謝，激活多種酶，促進糖類、脂肪和蛋白質代謝。

谷胱甘肽的巰基是其活性基團，可以保護體內(nèi)重要酶蛋白巰基不被氧化、滅活，保證能量代謝、細胞利用。

臨床應用與用途：

谷胱甘肽可用于藥物，如作為解毒劑、抗過敏劑、護肝劑等。

谷胱甘肽還可用作功能性食品的基料，在延緩衰老、增強免疫力等功能性食品中廣泛應用。

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