啤酒、黃酒、米酒、果酒等是經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵產(chǎn)生的含乙醇類飲品，受消費(fèi)者健康意識(shí)、交通法規(guī)、宗教等因素的影響，需要脫除飲品中的乙醇、雜醇，只保留其中營(yíng)養(yǎng)成分和獨(dú)特風(fēng)味。脫醇飲品因其健康、口味獨(dú)特的特點(diǎn)，日益受到消費(fèi)者的青睞。脫醇飲品包括脫醇啤酒、脫醇黃酒、脫醇米酒、脫醇果酒等。

脫醇飲品的生產(chǎn)，通常采用蒸餾或膜過(guò)濾的方法。針對(duì)乙醇濃度小于15%的飲品，蒸餾法繼續(xù)脫至無(wú)醇非常困難，除了能耗高、效率低外，升溫還會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、嚴(yán)重影響飲品風(fēng)味。

膜過(guò)濾脫醇已成為最佳脫醇方法，廣泛應(yīng)用于食品和飲料行業(yè)。水、甲醇、甲醛、乙醇、雜醇等分子較小，營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)分子較大，膜過(guò)濾依據(jù)分子的大小差異，利用半透膜的物理分離作用，實(shí)現(xiàn)甲醛、乙醇、雜醇的透過(guò)，營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)的濃縮。一般采用先濃縮后洗濾方式實(shí)現(xiàn)乙醇濃度的逐級(jí)降低，膜過(guò)濾法可脫除乙醇濃度至＜0.3%。根據(jù)工藝需要，確定濃縮倍數(shù)和水洗體積，以滿足不同消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的需求。

膜過(guò)濾法濃縮與脫醇同時(shí)實(shí)現(xiàn)，截留液經(jīng)脫醇后，繼續(xù)加壓將水透過(guò)，即實(shí)現(xiàn)脫醇飲品的高倍濃縮，可至原體積的3~10倍。高倍濃縮飲品具有更濃郁風(fēng)味；且因其體積小，可作為原料液，實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程低成本運(yùn)輸。

膜過(guò)濾脫醇、濃縮，采用錯(cuò)流過(guò)濾方式，物料高速流過(guò)膜面，避免形成濃差極化和膜面污堵，可實(shí)現(xiàn)工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)；膜過(guò)濾設(shè)備及膜元件集成度高，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，操作簡(jiǎn)單方便，易于清潔、維護(hù)和保養(yǎng)。

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